Deliciosas y originales recetas con acelgas para sorprender
Las acelgas son una verdura que cuenta con numerosos beneficios para la salud y que puede ser incorporada en nuestra dieta de manera muy versátil. Además de ser una excelente fuente de vitaminas y minerales, las acelgas son bajas en calorías, ricas en fibra y tienen propiedades antioxidantes.
Si estás buscando nuevas formas de incluir las acelgas en tu alimentación, estás de suerte. En este artículo te presentamos cuatro deliciosas recetas veganas con acelgas. Estas recetas son fáciles de preparar, saludables y llenas de sabor.
1. Curry de acelgas
Ingredientes:
- Manojo de acelgas
- Aceite de oliva
- Semillas de fenogreco
- Cúrcuma
- Jebribre
- Sal
- Harina de garbanzos
- Tomate troceado
- Bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
Preparación:
- Lava y pica las acelgas en trozos grandes.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzos con agua hasta que quede una pasta líquida.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva y añade las semillas de fenogreco, la cúrcuma y el jebribre. Tuesta las especias durante unos minutos.
- Añade las pencas de las acelgas y saltéalas hasta que estén tiernas.
- Incorpora las hojas de las acelgas y mezcla bien.
- Añade el tomate troceado y la bebida de soja. Mezcla bien.
- Agrega la mezcla de harina de garbanzos y sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese y quede cremosa.
- Sirve el curry de acelgas caliente, acompañado de arroz integral o pan naan.

2. Pesto de acelgas
Ingredientes:
- Almendras tostadas
- Manojo de espinacas (solo las hojas)
- Manojo de hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Levadura de cerveza desamargada
- Sal
Preparación:
- En una licuadora, añade las almendras tostadas, las espinacas, las hojas de albahaca, el aceite de oliva y la levadura de cerveza desamargada.
- Tritura hasta obtener una pasta ligera y homogénea.
- Agrega sal al gusto y mezcla bien.
- Sirve el pesto de acelgas sobre pasta o untado en pan tostado.
3. Chips de acelgas
Ingredientes:
- Hojas de acelga
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Prepara el horno precalentándolo a 135-140ºC.
- Corta las acelgas en trozos medianos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel.
- Rocía las acelgas con aceite de oliva y sal al gusto.
- Hornea durante 20 minutos por cada lado, o hasta que las acelgas estén crujientes.
- Deja enfriar y sirve las chips de acelgas como snack saludable.
4. Colcannon de acelgas
Ingredientes:
- Patatas
- Aceite de oliva
- Manojo de acelgas
- Diente de ajo
- Bebida de soja (u otra bebida vegetal sin azucarar y sin sabores)
- Nata de soja (u otra nata vegetal para cocinar)
- Sal
Preparación:
- Pela y hierve las patatas hasta que estén tiernas.
- En una sartén grande, saltea las hojas de acelga y el ajo picado en aceite de oliva.
- Escurre las patatas y machácalas para hacer un puré grueso.
- Agrega la bebida vegetal y la nata de soja al puré. Mezcla bien.
- Añade las acelgas salteadas al puré de patatas y sal al gusto. Mezcla hasta que estén bien incorporadas.
- Sirve el colcannon de acelgas caliente como acompañamiento de tus platos favoritos.
Beneficios para la salud de las acelgas
Además de ser deliciosas, las acelgas son muy beneficiosas para nuestra salud. Contienen vitaminas A, C y K, así como minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. Estos nutrientes ayudan a fortalecer nuestros huesos, mejorar la salud ocular, promover la salud cardiovascular y fortalecer nuestro sistema inmunológico.
Las acelgas también son ricas en antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres y reducir la inflamación en el cuerpo. Además, su alto contenido de fibra promueve una buena digestión y ayuda a mantenernos saciados por más tiempo, lo que puede ser beneficioso para las personas que intentan controlar su peso.
Otras formas creativas de cocinar las acelgas
Además de las deliciosas recetas veganas que hemos mencionado anteriormente, hay muchas otras formas creativas de cocinar las acelgas. Puedes añadirlas a sopas, guisos o salteados de verduras. También puedes utilizarlas en lugar de las espinacas en recetas como lasaña o quiche.
Si eres fanático de los batidos verdes, puedes agregar un puñado de acelgas a tu batido para obtener un impulso extra de vitaminas y minerales. Incluso puedes fermentar las acelgas para obtener un delicioso kimchi casero, lleno de probióticos beneficiosos para nuestra salud intestinal.
Cómo conservar y almacenar correctamente las acelgas
Para conservar las acelgas frescas durante más tiempo, es recomendable seguir estos consejos:
- Lava y seca bien las acelgas antes de almacenarlas. La humedad en las hojas puede hacer que se pudran más rápidamente.
- Elimina los tallos y guarda únicamente las hojas.
- Envuelve las hojas en papel de cocina o en una bolsa de plástico perforada y colócalas en el cajón de verduras del refrigerador.
- Las acelgas pueden durar hasta una semana en el refrigerador si se guardan de esta manera.
Preguntas frecuentes
¿Las acelgas son adecuadas para personas con dietas veganas?
Sí, las acelgas son una excelente opción para personas que siguen una dieta vegana. Son una fuente notable de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y fibra, que son necesarios para el bienestar general.
¿Las acelgas son recomendables para personas con problemas de salud, como la diabetes?
Sí, las acelgas pueden ser beneficiosas para personas con problemas de salud como la diabetes. Contienen un tipo de fibra llamada fibra soluble, que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
¿Cuál es la mejor época del año para conseguir acelgas frescas?
Las acelgas están disponibles durante todo el año, pero su temporada de cosecha suele ser en primavera y otoño. En estos momentos del año, es más probable que encuentres acelgas frescas y de temporada en tu mercado o tienda local.
¿Puedo utilizar acelgas congeladas en lugar de frescas en estas recetas?
Si no puedes conseguir acelgas frescas, puedes utilizar acelgas congeladas en estas recetas. Sin embargo, ten en cuenta que las texturas y sabores pueden ser diferentes, por lo que el resultado final puede variar un poco.
Conclusión:
Las acelgas son una verdura versátil y deliciosa que puede ser incorporada en nuestra dieta de muchas formas. Ya sea en un curry, en un pesto, como chips o en un colcannon, las acelgas son una opción saludable y llena de sabor. Aprovecha todos los beneficios que estas verduras ofrecen y disfruta de estas deliciosas recetas veganas. ¡Buen provecho!